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萬眾一心推動黃酒邁出智能化關鍵步伐

來源:潤聯網 時間:2019-10-24 04:25
    黃酒作為起源于我國的酒類,不同于白酒的辣口,自帶糧食的香甜。然而因為定位不夠明晰、生產方式過于傳統效率低下、出產品質口感不夠穩定等原因,黃酒一直發展較為緩慢。當前,要解決這些問題,首先要從生產入手,推動生產向現代化、智能化發展,使黃酒出產品質口感穩定,食品安全符合現代人要求。不少群體已經意識到黃酒產業存在問題,不斷用自身方式助推黃酒智能化。
 
   政策推動黃酒智能化
   黃酒發展的一大難題就在于出產品質口感不穩定,這其中既有家庭作坊式造酒帶來的流程控制不,也有標準缺失使人們生產沒有參照。湖北房縣為加快自身黃酒產業發展,于今年10月17日發布了《房縣黃酒省級質量標準》,為規范當地黃酒產業發展進行指導。
   浙江則在2015年就發布了《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》,其中指出將支持黃酒骨干企業運用生產自動化控制系統改造提升黃酒釀造、麥曲等傳統工藝,提高黃酒生產的自動化、智能化水平。對黃酒企業相關智能化項目在省重大科技項目、技術改造重點項目和信息化與工業化融合項目安排上給予支持。
   發展黃酒智能化需要引進高新設備,這對企業的資金力量要求較高,紹興稅務部門對黃酒企業的發展極為關心。及時將固定資產進項抵扣、高新技術企業稅收優惠等一系列政策送達黃酒企業,讓黃酒企業的資金鏈得到緩沖。
   企業加快智能設備布局
   在政策的推動幫扶下,企業逐漸加快智能化改造步伐。從當前各地成果來看,紹興黃酒的智能化走得快。
   智能設備被應用于洗壇、刷壇、堆壇等工序,將工人從繁重的勞動中解放出來。拿堆壇來說,堆壇是將盛放黃酒的酒壇進行堆疊放置,一般要堆到2米多高,人工操作時對工人的體力要求極高。而堆壇助力機械手通過機械手操縱移動酒壇,減免工人繁重手工勞作的同時大大加快生產效率。
   智能設備還被應用在黃酒的生產釀造過程中,使得每程由數據精細化控制,推動黃酒釀造的標準化、化。拿黃酒生產時候需要的原料大米及發酵菌種來說,往常老師傅對原料的選擇雖有一套標準,但實踐時容易受到主觀觀念干擾。智能設備通過建立數據分析系統,中央控制室設定,使得原酒生產量提高兩個百分點。
   科技人員加快黃酒智能化設備研發
   在黃酒智能化道路上,科研人員具有重要作用。他們對智能設備進行研發,并用儲存的理論知識對實際黃酒生產進行指導,推動黃酒生產加速發展。像陜西現代釀造科技(西安)研究院院長許朝輝在2012年研發的智能整體式黃酒發酵裝置,就獲得了國家,推動黃酒智能發酵進程。
   湖北房縣則建立了“博士服務團”對黃酒產業進行幫扶。面對黃酒出現的高糖,博士服務團通過與工業大學聯合研發出新酒曲新發酵工藝實現黃酒低糖,食用后不上頭、不后醉;同時企業與科研院校聯合建造年產萬噸黃酒機械化自動化生產線。該生產線加上新發酵工藝能使黃酒生產成本大幅降低,提升該地黃酒競爭力。
   黃酒作為獨具我國特色的一種酒類,經歷千年發展后,卻在現代無法與葡萄酒、啤酒等酒類飲料相比。當前我國黃酒產業已經看到這一差距,力圖通過研發引進現代化智能設備,推動黃酒產業加速發展。
 
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